Claudie côté légumes

Profitez de notre offre.

Concombre d'Espagne cat I 0€95 pièce

Claudie côté fromages


Le gruyère AOC suisse, le goût puissant et particulièrement fruité du gruyère AOC suisse en fait l'une des stars des plateaux de fromage.

Profitez de nos offres gruyère affiné en grotte 19€50 KG

C'est le temps des pommes.

Une pomme par jour, un goût par pomme.

La gala.

A la saveur fruitée, sucrée, rafraichissante. Elle peut se cuisiner en tarte, au four, à la poêle.


Profitez de notre offre
Royal Gala du Val de Loire 2€50Kg cal 80/85 c I
Royal Gala de Moissac 10€00 la cagette de 9Kg calibre 70/75 cI

Pommes meringuées

Préparation:20 minutes

Cuisson:30 minutes

Pour 6 personnes:

1Kg de pommes

150 g de sucre semoule

3 blancs d'oeufs

Vanille ou zeste de citron

sel

1-Lavez et équetez les pommes. Coupez-les en quartiers sans les peler ni les évider.

2-Mettez-les dans une casserole (préférez l'émail ou l'inox à l'aluminium)versez 1/4 de litre d'eau dessus. Couvrez la casserole et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes. Les pommes doivent être à moitié réduite en purée.

3-Passez au presse purée ou au tamis (mais pas au mixer car la peau et les pépins doivent être éliminés). Ajoutez le sucre et le parfum.

4-Allumez le four (thermostat 4-5).

5-Disposez la purée encore chaude dans un grand plat à gratin.

6-Battez les blancs en neige ferme, et lorsqu'ils sont bien durs, ajoutez le sucre en pluie,et mélangez en soulevant de bas en haut pour ne pas faire retomber la neige.

7-Etalez cette meringue sur la compote de façon à la masquer entièrement, et passez au four 15 minutes.

8-Servez tiède ou chaud dans le plat de cuisson.

L'omelette aux pommes.

1) Pelez et épépinez vos pommes.
2) Coupez les en quartiers un peu épais.
3) Dans une poêle faites fondre du beurre et mettez vos quartiers de pommes à cuire d'abord d'un côté, puis de l'autre en arrosant d'un petit peu de sucre en poudre.
Quand le tout est bien doré, versez dessus vos oeufs battus pour faire votre omelette.

Claudie côté légumes

Le poireau un légume traditionnel, basique, intimement lié à la préparation de la soupe, du pot au feu...

Profitez de notre offre Poireaux 1€50 kg Fance cat I

Poireaux mimosas

Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson :10 minutes.
1.5 kg de jeunes poireaux.
2 oeufs durs.
2 cuillères à soupe de câpres égouttés.
1cuillère de jus de citron.
1 cuillère d'huile d'olive.
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
2 cuillères d'herbes ciselées,
basilic, persil, ciboulette.

Epluchez les poireaux et lavez-les.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egouttez.
Ecalez les oeufs et réservez les blancs.
Mettez les deux jaunes dans le bol d'un robot.
Ajoutez le jus de citron, la crème, l'huile,
salez,poivrez.
Mixez longuement jusqu'à l'obtention d'une fine sauce blanche et onctueuse.
Disposez les poireaux bien égouttés sur un plat et nappez-le de sauce.
Parsemez de câpres, des fines herbes ciselées et des blancs d'oeufs hachés.
Servez en entrée, à température ambiante.

Poireaux gratinés

Préparation :20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes:
-1Kg de poireaux.
-200 g de gruyère râpé.
-50g de beurre.
-1 gousse d'ail.
-Sel,poivre
-Noix de muscade

1-Épluchez et lavez les poireaux .Ne conservez que le blanc et la partie la plus tendre du vert. Coupez les en tronçons de 4 ou 5 cm. Mettez-les à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.Ils doivent être cuits mais encore un peu fermes.
Egouttez-les et pressez-les doucement pour en exprimer toute l'eau.
2-Frottez un plat en terre avec la gousse d'ail épluchée et beurrez-le largement. Saupoudrez-le d'un peu de chapelure et disposez par-dessus une couche de poireau. Saupoudrez à nouveau d'un peu de chapelure, de gruyère râpé, de sel, de poivre et de muscade râpée.
Mettez une seconde couche de poireaux puis une autre couche de chapelure, râpé, sel, poivre, muscade et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de chapelure et de fromage.Parsemez de noisettes de beurre.
3-Faites gratiner à four chaud pendant une dizaine de minutes.
Servez dans le plat de cuisson.

Tarte aux poireaux

Pour 6 personnes.
Préparation:20 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
300g de pâte brisée.
1kg de poireaux.
200g de crème fraîche épaisse.
2 oeufs.
2cuillères à soupe d'huile d'olive.
10 brins de persil ciselés.
1 noisette de beurre.
Sel, poivre.
100g d'emmental rapé.

Allumez le four th.7 (210°).
Beurrez un plat à tarte de 26 cm de diamètre.
Etalez la pâte et garnissez-en le moule.
Piquez le fond de la pâte de quelques coups de fourchette.
Réservez au réfrigérateur.
Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Faites-les à peine blondir, 15 min environ dans l'huile chaude.
Fouettez les oeufs avec la crème.
Salez et ajoutez les poireaux, le persil ciselé.
Versez la préparation dans le moule,et parsemez d'emmental râpé.
Laissez cuire 30 à 35 min jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
Servez chaud ou tiède, en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade relevée à l'ail ou à l'échalote.

Claudie côté fruits

Profitez de notre offre 2€10 Kg.

Un fruit trop souvent oublié le coing.

Suggestions:

La gelée de coings :

Ne pelez pas les coings, car cette peau comme les pépins, est très riche en pectine qui permettra à votre gelée de bien prendre.Enlevez seulement les cœurs que vous mettrez avec les fruits enveloppés dans une petite mousseline après avoir essuyé et coupé les fruits en morceaux.Couvrez d'eau il faut environ un verre d'eau pour 500g de fruits .Si vous pouvez mettre des citrons, la gelée sera meilleure. Prenez en alors 1 pour 5 ou 6 coings de taille moyenne. Faites cuire jusqu'à ce que les fruits fléchissent sous la pression des doigts. Posez les fruits sur un tamis et laissez le jus s'écouler sans presser.Pesez le jus. Mettez 300 g de sucre pour 500g de jus. Faites recuire à feu vif 15 ou 50 minutes.

Vous pouvez en même temps faire de la pâte de coings.

Pâte de coings

Prenez la pulpe. Ajoutez -y 2/3 de son poids en sucre et faites cuire jusqu'à déssèchement. Versez dans un plat pour la faire sécher. Démoulez sur du papier blanc. Découpez en carrés et conservez à l'abri de l'humidité.

Claudie côté légumes

Claudie côté légumes

Profitez de notre offre :
3 belles salades ( Laitue, Batavia, Chêne blonde ou chêne brune ) : 2 €40 les 3

Claudie côté fromages

La balade des fromages...

Ce sont les vacances, je vous emmène en balade du côté du Pays de Loire. J'ai sélectionné pour vous un fromage en forme de pyramide. Fromage de chèvre au lait cru. Sa pâte est molle, blanche à croûte fleurie cendrée. Il peut se déguster tant en apéritif comme en fin de repas.

Le valençay

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Nous continuons notre balade cette fois par le pays basque
Avec le Bleu des Basques, fromage de brebis goûteux, fondant.

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avec un fromage des fermiers basco-béarnais fabriqué dans les fermes.

Un petit tour maintenant dans la vallée d'Ossau et au Pays Basque, les bergers fabriquent ce fromage qui peut se prévaloir d'une AOC. Fromage à pâte pressée non cuite. Sa pâte est écrue et lisse, de consistance ferme et onctueuse. Son goût peut aller de la douceur à une dureté raffinée.

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Nous partons dans L'Est de la France. Le massif Vosgien est son terroir . Recouvert d'une flore exceptionnelle, diverse et abondamment arrosée, il permet au munster de libérer tout son arôme et ses parfums uniques.
Sa croûte lisse et légèrement humide va du jaune orangé au rouge orangé. Sa pâte est onctueuse et homogène. De légères stries sont repérables sur sa croûte.
Concernant son gout unique, les hauts pâturages dont l'herbe épaisse est parsemée de dizaines de graminés aromatiques expliquent le bouquet inimitable de cette pâte molle à croûte lavée.

Claudie côté fromage

Nous allons maintenant en Seine et Marne dans la région de la Brie autour de Meaux. Nous allons découvrir un fromage de vache au lait cru, à pâte molle et croûte fleurie. Plus il est affiné plus son goût est crémeux et goûteux, c'est un AOC, le fameux Brie de Meaux.

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Nous partons en Touraine où nous allons trouver un fromage de chèvre cendré à pâte molle : le cabris cendré moulé à l'ancienne.

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Notre ballade continue, nous allons découvrir "l'Auvergne" à plusieurs reprises d'ailleurs. Mais là, nous partons dans le Cantal découvrir un fromage de vache au lait cru. A maturité, il possède une croûte épaisse et boutonnée. Sa pâte est ferme, couleur ivoire. Son goût corsé rappelle à merveille le mariage des fleurs sauvages d'altitude et d'herbage variés.
Cet AOC s'appelle "le Salers".

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Nous allons faire un petit tour en Italie du côté de Bergame, où nous allons déguster un fromage à pâte persillée, très crémeux, son goût est caractéristique : le Gorgonzola.

Nous continuons notre route nous partons en Indre et Loire à la découverte d'une bûche de chèvre au lait cru. Sa croûte naturelle est ridée, parfois saupoudrée de poudre de charbon de bois. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire de texture homogène et fine est son goût est fin :

C'EST LA FAMEUSE BUCHE SAINTE MAURE DE TOURAINE A.O.C PROFITEZ DE NOTRE OFFRE : 5€25 pièce.

Claudie côté fromages

Son terroir s'étale sur une grande partie du département de la Haute Savoie. Son goût typique est fruité à souhait. Vous appréciez entre autre son petit goût noisette.

'L'abondance'

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Petit, mais grand. Au carrefour du Cher, de la Nièvre et du Loiret, le crottin de Chavignol est une AOC. Fromage à pâte molle au lait de chèvre, son goût est caractéristique. Blanc, sa douceur est appréciée ; bleuté, il est onctueux et suave, très sec il devient puissant.

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Nous revenons comme je vous l'avez dit dans le terroir Auvergnat. Ce fromage de vache au lait cru est un AOC. Il est fabriqué dans la région des Monts dores. Sa pâte est pressée non cuite, de couleur crème et assez souple. Avec sa légère odeur de champignon. Il possède un bouquet remarquable et une saveur de noisette caractéristique. Ce fromage peut se déguster comme dans son pays avec un bon pain aux myrtilles.

Un autre fromage d'Auvergne. Il est produit dans les Monts du Forez. Sa croûte est rougeâtre. Sa pâte est souple, de couleur jaune clair. Ce fromage dégage comme ces fromages d'Auvergne une délicieuse odeur de champignon et de sous bois. C'est un fromage agréable en bouche. Il porte le nom d'un lac d'Auvergne situé dans le cratère d'un volcan. C'est le Pavin d'Auvergne.

Nous découvrons aussi le bleu d'Auvergne. Son terroir correspond aux départements du Canal et du Puy du Dôme et de certaines communes de la Haute Loire, de l'Auvergne, de la Corrèze, du Lot et de la Lozère.Un fromage au lait de vache, les reflets bleu-vert colorent sa croûte naturelle brossée. Sa pâte est persillée,onctueuse.Son goût est assez relevé .

Ce fromage est un baron des AOC. Je vous propose un fromage fabriqué dans le village de "Laqueuille", dont il porte le nom.Ce village se situe dans le Puy de Dôme

Jarret de veau aux petits légumes printaniers

Pour 4 personnes :
4 belles tranches de jarret de veau
- 500g de petits pois frais
- 300 grs de petits navets
- 1 dizaine de petites carottes nouvelles
- 1 dizaine de petits oignons
- 300g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 branche d'estragon - Sel - Poivre.

1) Epluchez et lavez tous les légumes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les tranches de jarret sur toutes leur faces.
Versez le vin blanc et laissez mijoter 5 min sur feu doux.
Ajoutez ensuite les légumes après avoir coupé les carottes et les navets en morceaux.
Parfumez avec l'ail haché, le bouquet garni. Assaisonnez avec le sucre, du sel et du poivre.
Remuez l'ensemble.

2) Fermez la cocotte et laissez cuire sur feu doux pendant environ 1 heure.
Au besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson et retournez une ou deux fois les morceaux de viande.

3) Au moment de servir, vérifiez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement, saupoudrez d'estragon haché.

Sauté de légumes nouveaux maison

Pour 6 personnes :
- 1 paquet d'oignons nouveaux
- persil
- ciboulette
- 1 paquet de carottes fanes
- 2 kg de fèves
- Sel
- Poivre
- Huile
- Beurre.

1) Peler les carottes, écosser les fèves et les peler.
Laver le tout.

2) Couper en rondelles les carottes.

3) Faites cuire dans de l'eau salée(carottes , fèves) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les légumes.

4) Egoutter soigneusement.

5) Couper les bulbes des oignons suivant grosseur ,les faires rissoler dans l'huile.
Ajouter les carottes, fèves, le persil et la ciboulette ciselés, un gros morceau de beurre, un peu d'eau.

6)Laisser cuire doucement pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt.

Ce plat accompagne très bien des côtes de mouton.

Claudie côté fromages

LE SELLES SUR CHER

Ce fromage de Sologne d'appellation d'origine contrôlée appartient à la grande famille des fromages de chèvres fabriqué au lait cru entier. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août.

Claudie côté fromages

Le COULOMMIERS

Le COULOMMIERS de mai, fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie, est fabriqué en ILE DE FRANCE à partir des premiers laits crus de pâturages.
Ce fromage affiné à coeur révèle de tendres saveurs d'amandes douces avec une pointe d'amertume.

Spécial Asperges

Asperges extra des Landes

Asperges au saumon fumé.
Mettez-les petits plats dans les grands.

Pour 4 personnes :
16 asperges blanches (pas trop grosses mais courtes).
4 fines tranches de saumon fumé .
20 cl de crème fraîche.
1 petit pot de tamara.
1 citron .
Sel, poivre.

1)Peler les asperges.
2)Ficeler les asperges en botte avant de les faire cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée tête en haut. (Les pointes des asperges ne doivent pas être couverte d'eau ,elles doivent cuire avec la vapeur.)
3)Egoutter et laisser refroidir.
4) Préparer des fagots de quatre asperges.
5)Entourer vos fagots d'une tranche fine de saumon fumé.
6)Préparer la sauce.
Mélanger la moitié du pot de Tamara avec la crème , le jus de citron.
7) Disposer chaque "fagot" sur une assiette et napper de sauce.
8)Décorer avec de la mache et des oeufs de lump rouges.