Un délicieux légume accommodé aux herbes
Pour 6 personnes : 5 kg fèves – 20 petits oignons blancs – 150 g jambon – 100 g beurre – 1 cuillère à café d'herbes de Provence – sel – poivre.
1) Ecossez les fèves et les oignons, coupez le jambon en dés.
2) Dans une casserole, amenez à ébullition 2 litres d'eau, pelez les fèves et laissez cuire environ 5 minutes. Versez dans une passoire et rafraîchissez vivement à l'eau.
3) Incisez la peau des fèves pour l'enlever facilement. Réservez les fèves dépouillées.
4) Dans une sauteuse à fond épais, faîtes fondre la moitié du beurre. Ajoutez les oignons, le jambon et les herbes de Provence. Faîtes légèrement saute, baissez le feu et laissez cuire 20 min en remuant à la spatule.
5) Ajoutez les fèves puis mouillez avec deux verres d'eau. Ensuite, ajoutez un cube de pot-au-feu Maggi. Salez, poivrez puis couvrez. Laissez cuire à petit feu. Remuez de temps en temps à la spatule sans briser les fèves jusqu'à ce qu'elles soient cuites (cela dépend de la taille des fèves).
6) Déposez le contenu de la sauteuse sur le plat de service avec l'écumoire. Faîtes réduire rapidement le jus de cuisson si nécessaire, ajoutez le restant du beurre ; remuez,versez la sauce sur les fèves.
Servez très chaud.
