TARTE AUX TOMATES
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
1 rouleau de pâte brisée - 8 tomates - 6 cuillères à soupe de moutarde - 1 oeuf - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - huile d'olive - beurre - thym - estragon - sel - poivre.
1) Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte brisée et l'étalez dans un moule beurré. Coupez les bords qui dépassent et piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette. Précuisez le fond de tarte 10 min.
2) Lavez et coupez en tranches les tomates. Faîtes les dorer 2 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
3) Mélangez la crème, l'oeuf et la moutarde et en badigeonnant le fond de tarte, une fois sorti du four.
4) Posez les tranches de tomates en cercle en les faisant se chevaucher, les badigeonner de crème fraîche, moutarde, oeuf et disposez une deuxième couche de tomates.
5) Saupoudrez de thym et d'estragon ciselé puis enfournez 30 à 35 min. Sortez du four et laissez tiédir 5 min.
BON APPETIT !
CLAUDIE
TARTE FROMAGERE AUX TOMATES
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
300 g de pâte brisée - 10 g beurre - 4 tomates - 1 poignée de roquette - 400 g de fromage blanc - 2 oeufs - 15 cl de crème fraîche - 60 g de parmesan râpé - 2 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 pincée de muscade râpée - sel - poivre.
1) Beurrez le moule à tarte et tapissez-le de pâte, puis glissez-le un moment au refrigerateur.
2) Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Retirez les graines. Déposez-les sur une grille et salez-les.
3) Mélangez le fromage blanc dans une terrine avec les oeufs battus en omelette, la crème fraîche, le parmesan râpé et la farine. Mélangez soigneusement au fouet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la muscade râpée.
4) Garnissez le fond de tarte de préparation au fromage blanc et cuisez 25 min au four.
5) Ajoutez les tomates, huilez-les au pinceau et poivrez. Prolongez la cuisson de 20 min. Décorez de feuilles de roquette et servez encore chaud ou tiède.
BON APPETIT !
CLAUDIE
Quelle tomate choisir pour un buffet ?
Les tomates cerises (Ruby) : Présentez-les avec de petites sauces telles quelles, ou piquées sur de brochettes (intercalées avec des crudités, des feuilles de basilic, des crevettes ou des lanières de jambon) ou creusées et remplies de tapenade.
Les tomates cocktail (coeur de pigeon) : Elles sont savoureuses farcies avec du guacamole.
Les "noires de Crimée " avec leur chair douce, brun foncé, sans acidité, sont parfaites pour les farcies.
Les "olivettes" : cuites, vous pourrez les apprécier en tarte, pizza et tarte Tatin, car elles perdent moins d'eau que les autres. Ce sont aussi des variétés parfaites de tomates à confire.
Les "coeurs de boeuf" : Cette variété oubliée fait son retour en force. Grosse, côtelée, à chair dense et fruitée, sans beaucoup de graines, elles sont appréciées mixées dans un gaspacho, en salade, et surtout, farcie avec de la charcuterie (jambon, chair à saucisse) ou de la volaille (cuisse de canard confite, reste de poulet cuit).
Le persil haché, la ciboulette et surtout le basilic font chanter les arômes des tomates crues. Le thym, le laurier, le romarin et une branche de céleri donnent beaucoup de saveur aux sauces.
