Recettes de saison

HARICOTS BEURRE A LA CARBONARA

Pour 4 personnes : 1 kg haricots beurre - 150 g de lard fumé - 150 g de crème fraîche - 1 gousse d'ail - 50 g beurre - 70 g parmesan râpé - 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

1) Coupez les extrémités des haricots et lavez-les. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Jetez-y les haricots et faites-les cuire 30 min selon le calibre (goûtez pour voir si la cuisson vous convient).
2) Taillez le lard fumé en petits lardons.
3) Dans un grand faitout faites chauffer 50 g de beurre, faites y dorer les lardons et l'ail émincé.
4) Mélangez au fouet la crème fraîche et le parmesan. Salez et poivrez.
5) Egouttez les haricots et mélangez-les avec les lardons, ajoutez la crème et le persil ciselé, servez chaud.

Servez avec un poulet ou des côtes de veau grillées.

PECHES MELBA

Pour 4 personnes : 4 pêches bien mûres - 1/2 citron - 25 cl de crème fraîche liquide - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé - 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles - 1 belle grappe de groseilles fraîches - 2 cuillères à soupe d'amandes effilées - 4 boules de glace à la vanille.

1) Ebouillantez rapidement les pêches et pelez-les. Coupez-les en deux, ôtez leur noyau, citronnez-les légèrement et placez-les au frais.
2) Montez la crème fleurette en chantilly en la fouettant vigoureusement et en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé. Placez-la au réfrigérateur.
3) Au moment de servir, répartissez les demi-pêches dans des grandes coupes, remplissez le trou laissé par le noyau par une boule de glace, recouvrez généreusement de crème chantilly puis d'amandes effilées. Décorez avec les groseilles égrappées et de la gelée de groseilles.

PECHES GLACEES
Pêches, fraises, framboises un dessert raffiné

Pour 6 personnes

Pour la glace : 500 g de fraises - 250 g de crème fraîche - 50 g de sucre glace - le jus d'1 demi citron
Pour la garniture : 3 belles pêches - 100 g de sucre - 1 verre d'eau - 1 gousse de vanille - 250 g de framboises

1) Ecrasez les fraises dans une terrine. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron. Fouettez la crème et ajoutez-la au mélange. Versez dans un bac à glace et faites congeler 2 ou 3 heures.
2) Pendant ce temps, mettez l'eau, le sucre et la gousse de vanille à bouillir pendant 2 à 3 min. Pelez les pêches, coupez-les en deux et laissez-les pocher dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop.
3) Au moment de servir, répartissez la glace dans des coupes individuelles, posez au milieu une demi-pêche et entourez-la de framboises. Nappez le tout avec le sirop de cuisson de pêches et servez très frais.

GATEAU CARAMELISE AUX ABRICOTS

Pour 6 à 8 personnes : 12 beaux abricots - 4 oeufs - 180 g sucre - 150g farine - 200 g beurre - 1 cuillère à soupe de vanille - 1 sachet de sucre vanillé. Pour le caramel : 150 g sucre.

1) Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Faites fondre le beurre dans le four à micro-ondes.
2) Faites bouillir le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau pendant 5 min environ, jusqu'à obtenir un caramel.
3) Versez le caramel dans un moule à manqué en remuant dans tous les sens pour bien le répartir et réservez.
4) Lavez les abricots ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
5) Disposez les abricots côté bombé sur le caramel. Battez les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine, le beurre fondu tiède et la vanille. Mélangez bien et versez cette pâte sur les fruits, arrosez-la de sucre vanillé. Faites cuire dans le four pendant 35 à 40 min. Laissez reposer un peu, puis démoulez le gâteau sur un plat.

Servez tiède.