Recettes aux fruits secs

Glissez des abricots secs dans l'osso bucco. Les saveurs qui donnent du panache au veau.

Escalope de veau aux abriots secs

Pour 6 personnes : 6 petites escalopes de veau - 2 bulbes de fenouil - 2 oignons doux (assez gros) - 1 bouquet garni (thym -laurier - herbes de Provence) - 1 verre de vin blanc - 50 cl de bouillon de boeuf - sel - poivre - 300 g abricots secs.

1) Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les escalopes surs leurs 2 faces.

2) Une fois dorées, mettez-les de côté au chaud.

3) Avec une cuillère assez souple, grattez le fond de votre cocotte, afin de récupérer le suc des escalopes, ajoutez-y 50 cl de bouillon.

4) Mettez dans ce bouillon les fenouils, les oignons (coupés en fines lamelles), le bouquet garni, le verre de vin blanc. Laissez cuire le tout pendant 40 min à feu doux et en remuant de temps en temps, en couvrant la cocotte.

5) Une fois les légumes cuits, mettez vos escalopes sur ce lit de légumes, ajoutez les abricots secs, et si besoin un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 30 min.

Je sers le tout ensemble, bien chaud, avec des tagliatelles.

J'entaille légèrement le pourtour des escalopes pour éviter que les bords ne se recroquevillent à la cuisson.

Filet mignon aux figues

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson :25 min

2 filets mignons de 500g - 15 figues sèches - 6 petites pommes - 6 pruneaux gros calibre - 45 cl de bouillon de légumes corsé - 5 cl de calvados - 30 g beurre - 3 cuillères à soupe d'huile - 2 pincées de curry - sel - poivre du moulin.


1) Otez le pédoncule des figues sèches puis faites les tremper environ 10 min dans le bouillon tiède. Egouttez-les, taillez-les en deux. Réservez le bouillon.

2) Entaillez les filets mignons dans la longueur. Glissez-y quelques figues sèches, puis ficelez-les en rôti.

3) Dans une cocotte, dorez les filets mignons avec 15 g de beurre et trois cuillères d'huile. Ajoutez le curry, le calvados, les pruneaux dénoyautés, les figues restantes coupés en morceaux, assez grossiers, et les 50 cl de bouillon.

4) Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux en retournant de temps en temps les filets mignons et en ajoutant si besoin du bouillon.

5) Taillez les pommes en lamelles épaisses et faites dorer dans du beurre. Taillez la viande en tranches épaisseS et répartissez-les sur des assiettes. Entourez-les sur des assiettes. Entourez-les de fruits et arrosez le tout avec un peu de jus de cuisson.

Les fruits secs
Ajoutez-les tout simplement aux pommes de terre roseval : un délice.
Petites pommes de terre fondantes aux pruneaux

Préparation: 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes : 1 kg pommes de terre - 200 g pruneaux - 200g lardons fumés - 40 g beurre - 60 cl bouillon de volaille - 3 cuillères à soupe de persil - 3 échalottes - 2 cuillères à soupe d'huile - sel -poivre.

1) Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant seulement 10 min puis égouttez-les et épluchez-les. Pelez les échalottes et coupez-les en fins quartiers.

2) Faites fondre le beurre avec l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir les échalottes avec les lardons pendant 2 min en tournant. Puis ajoutez les pommes de terre, les pruneaux et une cuillère de persil.

3) Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez la cocotte, baisez le feu et laissez mijoter pendant 20 min jusqu'à qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Si le bouillon de cuisson est très abondant, terminez la cuisson 5 min à découvert.

Au moment de servir, transvasez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud. Parsemez le reste de persil ciselé.

Dégustez sans attendre.