Claudie Cardonne, fruits et legumes

Fruits secs

2012-01-21T08:08:00.001+01:00

Recettes aux fruits secs

2012-01-21T08:04:00.003+01:00

Glissez des abricots secs dans l'osso bucco. Les saveurs qui donnent du panache au veau.

Escalope de veau aux abriots secs

Pour 6 personnes : 6 petites escalopes de veau - 2 bulbes de fenouil - 2 oignons doux (assez gros) - 1 bouquet garni (thym -laurier - herbes de Provence) - 1 verre de vin blanc - 50 cl de bouillon de boeuf - sel - poivre - 300 g abricots secs.

1) Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les escalopes surs leurs 2 faces.

2) Une fois dorées, mettez-les de côté au chaud.

3) Avec une cuillère assez souple, grattez le fond de votre cocotte, afin de récupérer le suc des escalopes, ajoutez-y 50 cl de bouillon.

4) Mettez dans ce bouillon les fenouils, les oignons (coupés en fines lamelles), le bouquet garni, le verre de vin blanc. Laissez cuire le tout pendant 40 min à feu doux et en remuant de temps en temps, en couvrant la cocotte.

5) Une fois les légumes cuits, mettez vos escalopes sur ce lit de légumes, ajoutez les abricots secs, et si besoin un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 30 min.

Je sers le tout ensemble, bien chaud, avec des tagliatelles.

J'entaille légèrement le pourtour des escalopes pour éviter que les bords ne se recroquevillent à la cuisson.

Filet mignon aux figues

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson :25 min

2 filets mignons de 500g - 15 figues sèches - 6 petites pommes - 6 pruneaux gros calibre - 45 cl de bouillon de légumes corsé - 5 cl de calvados - 30 g beurre - 3 cuillères à soupe d'huile - 2 pincées de curry - sel - poivre du moulin.

1) Otez le pédoncule des figues sèches puis faites les tremper environ 10 min dans le bouillon tiède. Egouttez-les, taillez-les en deux. Réservez le bouillon.

2) Entaillez les filets mignons dans la longueur. Glissez-y quelques figues sèches, puis ficelez-les en rôti.

3) Dans une cocotte, dorez les filets mignons avec 15 g de beurre et trois cuillères d'huile. Ajoutez le curry, le calvados, les pruneaux dénoyautés, les figues restantes coupés en morceaux, assez grossiers, et les 50 cl de bouillon.

4) Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux en retournant de temps en temps les filets mignons et en ajoutant si besoin du bouillon.

5) Taillez les pommes en lamelles épaisses et faites dorer dans du beurre. Taillez la viande en tranches épaisseS et répartissez-les sur des assiettes. Entourez-les sur des assiettes. Entourez-les de fruits et arrosez le tout avec un peu de jus de cuisson.

Les fruits secs
Ajoutez-les tout simplement aux pommes de terre roseval : un délice.
Petites pommes de terre fondantes aux pruneaux

Préparation: 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes : 1 kg pommes de terre - 200 g pruneaux - 200g lardons fumés - 40 g beurre - 60 cl bouillon de volaille - 3 cuillères à soupe de persil - 3 échalottes - 2 cuillères à soupe d'huile - sel -poivre.

1) Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant seulement 10 min puis égouttez-les et épluchez-les. Pelez les échalottes et coupez-les en fins quartiers.

2) Faites fondre le beurre avec l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir les échalottes avec les lardons pendant 2 min en tournant. Puis ajoutez les pommes de terre, les pruneaux et une cuillère de persil.

3) Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez la cocotte, baisez le feu et laissez mijoter pendant 20 min jusqu'à qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Si le bouillon de cuisson est très abondant, terminez la cuisson 5 min à découvert.

Au moment de servir, transvasez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud. Parsemez le reste de persil ciselé.

Dégustez sans attendre.

Fromages de fêtes

2011-12-22T15:39:00.012+01:00

Plaisir d'offrir

2011-12-17T15:12:00.029+01:00

Claudie côté fromages

2011-11-18T15:35:00.008+01:00

Pommes de terre

2011-11-04T15:45:00.004+01:00

Fromages d'Auvergne

2011-10-13T16:14:00.008+02:00

Légumes du Pays de Saint-Sever

2011-08-11T16:23:00.009+02:00

Recettes de saison

2011-07-27T18:01:00.001+02:00

HARICOTS BEURRE A LA CARBONARA

Pour 4 personnes : 1 kg haricots beurre - 150 g de lard fumé - 150 g de crème fraîche - 1 gousse d'ail - 50 g beurre - 70 g parmesan râpé - 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

1) Coupez les extrémités des haricots et lavez-les. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Jetez-y les haricots et faites-les cuire 30 min selon le calibre (goûtez pour voir si la cuisson vous convient).
2) Taillez le lard fumé en petits lardons.
3) Dans un grand faitout faites chauffer 50 g de beurre, faites y dorer les lardons et l'ail émincé.
4) Mélangez au fouet la crème fraîche et le parmesan. Salez et poivrez.
5) Egouttez les haricots et mélangez-les avec les lardons, ajoutez la crème et le persil ciselé, servez chaud.

Servez avec un poulet ou des côtes de veau grillées.

PECHES MELBA

Pour 4 personnes : 4 pêches bien mûres - 1/2 citron - 25 cl de crème fraîche liquide - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé - 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles - 1 belle grappe de groseilles fraîches - 2 cuillères à soupe d'amandes effilées - 4 boules de glace à la vanille.

1) Ebouillantez rapidement les pêches et pelez-les. Coupez-les en deux, ôtez leur noyau, citronnez-les légèrement et placez-les au frais.
2) Montez la crème fleurette en chantilly en la fouettant vigoureusement et en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé. Placez-la au réfrigérateur.
3) Au moment de servir, répartissez les demi-pêches dans des grandes coupes, remplissez le trou laissé par le noyau par une boule de glace, recouvrez généreusement de crème chantilly puis d'amandes effilées. Décorez avec les groseilles égrappées et de la gelée de groseilles.

PECHES GLACEES
Pêches, fraises, framboises un dessert raffiné

Pour 6 personnes

Pour la glace : 500 g de fraises - 250 g de crème fraîche - 50 g de sucre glace - le jus d'1 demi citron
Pour la garniture : 3 belles pêches - 100 g de sucre - 1 verre d'eau - 1 gousse de vanille - 250 g de framboises

1) Ecrasez les fraises dans une terrine. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron. Fouettez la crème et ajoutez-la au mélange. Versez dans un bac à glace et faites congeler 2 ou 3 heures.
2) Pendant ce temps, mettez l'eau, le sucre et la gousse de vanille à bouillir pendant 2 à 3 min. Pelez les pêches, coupez-les en deux et laissez-les pocher dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop.
3) Au moment de servir, répartissez la glace dans des coupes individuelles, posez au milieu une demi-pêche et entourez-la de framboises. Nappez le tout avec le sirop de cuisson de pêches et servez très frais.

GATEAU CARAMELISE AUX ABRICOTS

Pour 6 à 8 personnes : 12 beaux abricots - 4 oeufs - 180 g sucre - 150g farine - 200 g beurre - 1 cuillère à soupe de vanille - 1 sachet de sucre vanillé. Pour le caramel : 150 g sucre.

1) Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Faites fondre le beurre dans le four à micro-ondes.
2) Faites bouillir le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau pendant 5 min environ, jusqu'à obtenir un caramel.
3) Versez le caramel dans un moule à manqué en remuant dans tous les sens pour bien le répartir et réservez.
4) Lavez les abricots ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
5) Disposez les abricots côté bombé sur le caramel. Battez les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine, le beurre fondu tiède et la vanille. Mélangez bien et versez cette pâte sur les fruits, arrosez-la de sucre vanillé. Faites cuire dans le four pendant 35 à 40 min. Laissez reposer un peu, puis démoulez le gâteau sur un plat.

Servez tiède.

Fruits d'été

2011-07-13T09:15:00.000+02:00

Légumes

2011-07-13T05:46:00.000+02:00

Fromages de chèvre AOC

2011-06-23T19:25:00.001+02:00

Avec des tomates

2011-06-18T19:01:00.000+02:00

TARTE AUX TOMATES

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

1 rouleau de pâte brisée - 8 tomates - 6 cuillères à soupe de moutarde - 1 oeuf - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - huile d'olive - beurre - thym - estragon - sel - poivre.

1) Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte brisée et l'étalez dans un moule beurré. Coupez les bords qui dépassent et piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette. Précuisez le fond de tarte 10 min.

2) Lavez et coupez en tranches les tomates. Faîtes les dorer 2 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

3) Mélangez la crème, l'oeuf et la moutarde et en badigeonnant le fond de tarte, une fois sorti du four.

4) Posez les tranches de tomates en cercle en les faisant se chevaucher, les badigeonner de crème fraîche, moutarde, oeuf et disposez une deuxième couche de tomates.

5) Saupoudrez de thym et d'estragon ciselé puis enfournez 30 à 35 min. Sortez du four et laissez tiédir 5 min.

BON APPETIT !

CLAUDIE

TARTE FROMAGERE AUX TOMATES

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

300 g de pâte brisée - 10 g beurre - 4 tomates - 1 poignée de roquette - 400 g de fromage blanc - 2 oeufs - 15 cl de crème fraîche - 60 g de parmesan râpé - 2 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 pincée de muscade râpée - sel - poivre.

1) Beurrez le moule à tarte et tapissez-le de pâte, puis glissez-le un moment au refrigerateur.

2) Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Retirez les graines. Déposez-les sur une grille et salez-les.

3) Mélangez le fromage blanc dans une terrine avec les oeufs battus en omelette, la crème fraîche, le parmesan râpé et la farine. Mélangez soigneusement au fouet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la muscade râpée.

4) Garnissez le fond de tarte de préparation au fromage blanc et cuisez 25 min au four.

5) Ajoutez les tomates, huilez-les au pinceau et poivrez. Prolongez la cuisson de 20 min. Décorez de feuilles de roquette et servez encore chaud ou tiède.

BON APPETIT !

CLAUDIE

Quelle tomate choisir pour un buffet ?

Les tomates cerises (Ruby) : Présentez-les avec de petites sauces telles quelles, ou piquées sur de brochettes (intercalées avec des crudités, des feuilles de basilic, des crevettes ou des lanières de jambon) ou creusées et remplies de tapenade.

Les tomates cocktail (coeur de pigeon) : Elles sont savoureuses farcies avec du guacamole.

Les "noires de Crimée " avec leur chair douce, brun foncé, sans acidité, sont parfaites pour les farcies.

Les "olivettes" : cuites, vous pourrez les apprécier en tarte, pizza et tarte Tatin, car elles perdent moins d'eau que les autres. Ce sont aussi des variétés parfaites de tomates à confire.

Les "coeurs de boeuf" : Cette variété oubliée fait son retour en force. Grosse, côtelée, à chair dense et fruitée, sans beaucoup de graines, elles sont appréciées mixées dans un gaspacho, en salade, et surtout, farcie avec de la charcuterie (jambon, chair à saucisse) ou de la volaille (cuisse de canard confite, reste de poulet cuit).

Le persil haché, la ciboulette et surtout le basilic font chanter les arômes des tomates crues. Le thym, le laurier, le romarin et une branche de céleri donnent beaucoup de saveur aux sauces.

Tomates

2011-06-17T15:29:00.004+02:00

Fromages AOP lait cru de Normandie

2011-05-21T09:51:00.012+02:00

Recettes de légumes nouveaux

2011-05-12T14:28:00.000+02:00

NAVETS GLACES TRANSPARENTS ET FONDANTS

Pour 6 personnes : 1 kg navets - 100 g beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - sel -poivre.

1) Pelez les navets et faites les cuire 15 min à l'eau bouillante salée après les avoir coupé en dés.

2) Chauffez le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les navets et laissez-les cuire très doucement pour qu'ils deviennent transparents mais pas dorés. Salez et laissez cuire environ 20 min.

3) Saupoudrez alors avec le sucre et relevez un peu le feu pour faire caraméliser. Laissez cuire encore 10 min en les faisant sauter de temps en temps.

4) Salez à nouveau et poivrez.

CAROTTES A LA FERMIERE

De succulentes carottes liées par une sauce béchamel, enrichi de crème fraîche.

Pour 6 personnes : 1 kg carottes - 1 crème fraîche 10 cl - 50 g beurre - 2 cuillère à soupe de farine - 1/2 l de lait - sel - poivre - 50 g gruyère de Savoie râpé.

1) Grattez, lavez les carottes.

2) Jetez les dans l'eau bouillante salée et laissez bouillir à couvert pendant 40 min.

3) Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole, mettez la farine tout en remuant. Versez le lait froid petit à petit. Salez, poivrez, remuez sans cesse de façon à ne pas faire de grumeaux. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer quelques instants et rectifiez au besoin l'assaisonnement.

4) Egouttez les carottes, coupez-les en rondelles pas trop fines, versez dans un plat creux nappé de sauce à la crème. Saupoudrez de gruyère de Savoie râpé et mettez à dorer 10 min dans le four chaud.

Servez chaud.

MELANGE DE LEGUMES PRINTANIERS

Oignons nouveaux, herbes de Provence, petites pommes de terre accompagnant les carottes nouvelles cuites à l'étouffée.

Pour 5 personnes : 1 kg carottes - 500 g pommes de terre - 1 paquet oignons nouveaux - huile - herbes de Provence - poivre.

1) Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte.

2) Pelez les oignons, émincez-les et mettez les à dorer dans l'huile chaude.

3) Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. Lorsque l'oignon devient roux, jetez-y les rondelles de carottes, les dés de pommes de terre, remuez assez souvent le temps que le légumes dorent un peu.

4) Recouvrez d'un petit bouillon de boeuf (maggi), poivrez et arrosez d'herbes de Provence.

5) Laissez cuire, à couvert, à feu doux 30 min.

FEVES PRINTEMPS

Un délicieux légume accommodé aux herbes

Pour 6 personnes : 5 kg fèves - 20 petits oignons blancs - 150 g jambon - 100 g beurre - 1 cuillère à café d'herbes de Provence - sel - poivre.

1) Ecossez les fèves et les oignons, coupez le jambon en dés.

2) Dans une casserole, amenez à ébullition 2 litres d'eau, pelez les fèves et laissez cuire environ 5 minutes. Versez dans une passoire et rafraîchissez vivement à l'eau.

3) Incisez la peau des fèves pour l'enlever facilement. Réservez les fèves dépouillées.

4) Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les oignons, le jambon et les herbes de Provence. Faites légèrement sauter, baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant à la spatule.

5) Ajoutez les fèves puis mouillez les avec deux verres d'eau. Ensuite, ajoutez 2 cubes de pot-au-feu Maggi. Salez, poivrez puis couvrez. Laissez cuire à petit feu. Remuez de temps en temps à la spatule sans briser les fèves jusqu'à ce qu'elles soient cuites (cela dépend de la taille des fèves).

6) Déposez le contenu de la sauteuse sur le plat de service avec l'écumoire. Faites réduire rapidement le jus de cuisson, si nécessaire ajoutez le restant du beurre. Remuez, versez la sauce sur les fèves.

Servez très chaud.

PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS

Pour 6 personnes : 2 kg 500 petits pois frais - 4 petits oignons frais - une vingtaine de petites pommes de terre nouvelles des Landes - un petit coeur de laitue - herbes de provence - huile - sel - poivre - sucre - bouillon de volaille -250 g lard maigre fumé.

1) Ecossez les petits pois.

2) Pelez et hachez grossièrement les petits oignons.

3) Mettez de l'huile dans le fond de votre cocotte, faites-y dorer les oignons hachés. Ajoutez les petits pois, les petites pommes de terre. Laissez mijoter 2à 3 minutes tout en remuant. Versez le bouillon de volaille (il faut juste recouvrir les légumes).

Ajoutez le petit coeur de laitue. Salez, poivrez, une cuillère à café de sucre en poudre, arrosez d'herbes de Provence.

4) Laissez cuire à tout petit feu pendant 35 à 40 min jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.Goûtez pour vérifier la cuisson.

Pendant ce temps, coupez le lard en fines lanières et dans une seconde poêle, faites-les dorer sur tous les côtés très rapidement en secouant la poêle constamment. Mettez alors les lardons dans la cocotte contenant les petits pois et mélangez.

Légumes nouveaux

2011-05-08T09:36:00.008+02:00

Fromages de Savoie AOP lait cru

2011-04-21T15:44:00.009+02:00

Avec des pommes

2011-04-02T12:31:00.003+02:00

GALETTE AUX POMMES

une pâte à crêpes - pommes - beurre - sucre poudre - sucre vanillé. Proportion suivant nombre de personnes.

Préparez la pâte un peu plus épaisse que pour des crêpes normales.

Coupez les pommes en très fines rondelles comme du papier à cigarettes pour que la cuisson de la pomme soit aussi rapide que celle de la pâte.

Trempez les deux faces de chaque rondelle dans la pâte à crêpes.

Faîtes fondre le beurre dans la poêle et mettez les rondelles de pommes à dorer sur chaque face.
Une fois dorées, mettez les rondelles de pommes dans un plat à dessert et saupoudrez le tout de sucre et de sucre vanillé.

Servez chaud accompagné d'un bon cidre, c'est délicieux !

TARTE AUX POMMES A L'ANCIENNE

Pour 6 personnes : 6 pommes - 4 cuillerées à soupe de marmelade d'abricots - 100 g de beurre - 3 oeufs - 100 g de sucre - 4 macarons.

Pelez les pommes et coupez-les sur la longueur, enlevez le coeur, émincez-les grossièrement.

Faîtes-les sauter au beurre sans les déformer. Placez-les dans un plat à tarte, nappez-les de 4 cuillères de marmelade d'abricots et versez dessus la composition suivante.

Réduisez 100 g de beurre en pommade et ajoutez les 3 jaunes d'oeufs. Travaillez bien le tout. Quand le tout devient mousseux, ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige très fermes, les 4 macarons écrasés et 100 g de sucre en poudre.

Mélangez le tout. Recouvrez bien les pommes de ce mélange. Saupoudrez de sucre vanillé et mettez au four 30 min.

Servir tiède ou froid.

OMELETTE AUX POMMES

Pour 4 personnes : 12 oeufs - 4 pommes moyennes - beurre.

Faîtes fondre le beurre dans une poêle.

Quand le beurre est fondu, mettez-y des morceaux de pommes assez grossiers que vous ferez dorer sur les deux faces.

Quand le tout est bien doré, versez-y dessus les oeufs battus, salez, poivrez.

Faîtes cuire comme une omelette accompagnée d'une salade de mâche et de roquette. C'est délicieux !

POMPE AUX POMMES

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée - 600 g de pommes - 1 oeuf - 200 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé.

Séparez la pâte en 2 parts égales. En faire 2 abaisses de 20 cm de large. Disposez la première sur une plaque à pâtissier. Piquez-la à la fourchette.

Disposez dessus une couche de marmelade puis une couche de pommes coupées en quartiers. Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé. Recouvrez avec la 2ème abaisse. Bien soudez les bords. Dorez à l'oeuf battu. Faîtes un trou au milieu et mettez au four 40 min à 180°C.

Pommes

2011-04-01T16:58:00.010+02:00

Oranges

2011-03-02T17:13:00.004+01:00

Recettes d'oranges

2011-03-02T07:12:00.001+01:00

CONFITURE D'ORANGE

12 oranges de préférence à peau fine ( Gamin) - 6 citrons - 4 gousses de vanille - 1 litre de jus d'oranges - 6 kg sucre cristallisé.

1) Les couper (oranges, citrons) en rondelles fines.

2) Mettre dans 4 l d'eau + 1 l de jus d'orange et les 4 gousses de vanille. Laisser une nuit.

3) Le lendemain, faire bouillir 50 min puis laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

4) Le lendemain, mettre 6 kg de sucre une bonne heure et 1/2 h à petit feu (dès ébullition).

5) Mixez le tout.

6) Mettre en pots à l'envers.

Tarte à l'orange

2011-03-01T18:17:00.002+01:00

Pour 6 personnes : pâte brisée - 2 oranges juteuses - 150 g de sucre en poudre - 1 oeuf - 100 g de crème fraîche - 80 g beurre - 1 sachet sucre vanillé - 1 cuillère à café de cointreau

1) Faites chauffer votre four (thermostat 7).

2) Beurrez le moule. Etalez la pâte à 1/2 cm d'épaisseur et foncez-en le moule.

3) Râpez le zeste d'une orange et pressez les deux oranges.

4) Dans une terrine, cassez l'oeuf entier, et battez-le avec le sucre en poudre, la crème fraîche, le jus d'orange, le zeste de l'orange et la cuillère à café de cointreau.

5) Versez cette crème sur la pâte et arrosez de sucre vanillé.

6) Mettez à four chaud 35 min environ La tarte est cuite lorsque la pâte a pris une belle couleur blond pâle. Laissez refroidir avant de servir.

Fromages lait cru des Pyrénées

2011-02-13T10:10:00.014+01:00

LES FRUITS SECS

2011-01-15T07:49:00.010+01:00

On les aime sucrés salés

Cassonade, sucre, miel et fruits secs s'invitent dans les rôtis avec audace et fantaisie. Un régal !

Filet mignon aux figues

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

2 filets mignon de 500 g
- 15 figues sèches
– 6 petites pommes
– 6 pruneaux gros calibre
- 45 cl de bouillon de légume corsé
– 5 cl de calvados
– 30 g de beurre
– 3 cuillères à soupe d'huile
– 2 pincées de curry
– sel
– poivre du moulin.

Otez le pédoncule des figues sèches puis faites-les tremper environ 10 min dans le bouillon tiède. Egouttez-les, taillez-les en deux. Réservez le bouillon.
Entaillez les filets mignons dans la longueur. Glissez-y quelques figues sèches, puis ficelez-les en rôti.
Dans une cocotte, dorez les filets mignons avec 15 g de beurre et trois cuillères d'huile. Ajoutez le curry, le calvados, les pruneaux dénoyautés, les figues restantes coupées en morceaux, assez grossiers, et les 50 cl de bouillon.
Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux en retournant de temps en temps les filets mignons et en ajoutant si besoin du bouillon.
Taillez les pommes en lamelles épaisses et faites dorer dans du beurre. Taillez la viande en tranches épaisses et répartissez-le sur des assiettes.
Entourez-les de fruits et arrosez le tout avec un peu de jus de cuisson.

Les fruits secs

Ajoutez les tout simplement aux pommes de terre roseval : un délice.

Petites pommes de terre fondantes aux pruneaux.

Préparation:20 min Cuisson 40 min

Pour 4 personnes :
- 1 Kg de pommes de terre
- 200 g de pruneaux
- 200 g de lardons fumés
- 40 g de beurre
- 60 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de persil
- 3 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel
- poivre.

1) Faites cuire les pommes de terre sans l'eau bouillante salée pendant seulement 10 min puis égouttez-les et épluchez -les. Pelez les échalotes et coupez-les en fins quartiers.
2) Faites fondre le beurre avec l'huile dans la cocotte. Faites y revenir les échalotes avec les lardons pendant 2 min en tournant. Puis ajoutez les pommes de terre, les pruneaux et une cuillère de persil.
3) Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 min jusqu'à qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.Si le bouillon de cuisson est encore très abondant, terminez la cuisson 5 min a découvert.
Au moment de servir, transvasez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud. Parsemez avec le reste de persil ciselé.
Dégustez sans attendre.

Glissez des abricots secs dans l'osso bucco.Les saveur qui donnent du panache au veau.

Escalope de veau aux abricots secs

Pour 6 personnes:
- 6 petites escalopes de veau
- 2 bulbes de fenouil
- 2 oignons doux (assez gros)
- 1 bouquet garni ( thym - laurier - herbes de provence )
- 1 verre de vin blanc
- 50 cl de bouillon de boeuf
- sel
- poivre
- 300 g d'abricots secs.

1) Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer les escalopes sur leur 2 faces.
2) Une fois dorées, mettez-les de côté au chaud.
3) Avec une cuillère,assez souple, grattez le fond de votre cocotte, afin de récupérer le suc des escalopes, ajoutez-y 50 cl de bouillon.
4) Mettez dans ce bouillon les fenouils, les oignons (coupés en fines lamelles), le bouquet garni, le verre de vin blanc. Laissez cuire le tout pendant 40 min à feu doux et en remuant de temps en temps,en couvrant la cocotte.
5)Une fois les légumes cuits, mettez vos escalopes sur ce lit de légumes, ajoutez les abricots secs, et si besoin un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 30 min .
Je sers le tout ensemble, bien chaud, avec des tagliatelles.
J'entaille légèrement le pourtour des escalopes pour éviter que les bords ne se recroquevillent à la cuisson.

Fromages AOP au lait cru

2010-11-23T05:33:00.011+01:00

Fruits d'automne

2010-09-21T09:46:00.004+02:00

Prunes

2010-09-04T06:56:00.003+02:00

Cerises

2010-06-15T05:38:00.004+02:00

Haricots verts

2010-06-15T05:37:00.002+02:00

ASPERGES AU SAUMON FUME

2010-05-18T07:46:00.000+02:00

Pour 4 personnes : 1 botte d'asperges blanches – 4 fines tranches de saumon fumé – 10 cl de crème fraîche – 1 petit pot de TARAMA – 1 citron -sel et poivre

A l'aide d'un couteau économe, pelez les asperges et enlevez 3 cm de queue. Les ficelez en botte avant de les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée les têtes en haut.

Egouttez et laissez refroidir.

Préparez les fagots de 3 ou 4 asperges et les entourez d'une tranche de saumon pliée en deux.

Préparez la sauce : mélangez la moitié du pot de TARAMA avec la crème, le jus de citron. Décorez avec de la mâche et des oeufs de lump rouge.

FEVES PRINTEMPS

2010-05-18T07:45:00.001+02:00

Un délicieux légume accommodé aux herbes

Pour 6 personnes : 5 kg fèves – 20 petits oignons blancs – 150 g jambon – 100 g beurre – 1 cuillère à café d'herbes de Provence – sel – poivre.

1) Ecossez les fèves et les oignons, coupez le jambon en dés.

2) Dans une casserole, amenez à ébullition 2 litres d'eau, pelez les fèves et laissez cuire environ 5 minutes. Versez dans une passoire et rafraîchissez vivement à l'eau.

3) Incisez la peau des fèves pour l'enlever facilement. Réservez les fèves dépouillées.

4) Dans une sauteuse à fond épais, faîtes fondre la moitié du beurre. Ajoutez les oignons, le jambon et les herbes de Provence. Faîtes légèrement saute, baissez le feu et laissez cuire 20 min en remuant à la spatule.

5) Ajoutez les fèves puis mouillez avec deux verres d'eau. Ensuite, ajoutez un cube de pot-au-feu Maggi. Salez, poivrez puis couvrez. Laissez cuire à petit feu. Remuez de temps en temps à la spatule sans briser les fèves jusqu'à ce qu'elles soient cuites (cela dépend de la taille des fèves).

6) Déposez le contenu de la sauteuse sur le plat de service avec l'écumoire. Faîtes réduire rapidement le jus de cuisson si nécessaire, ajoutez le restant du beurre ; remuez,versez la sauce sur les fèves.

Servez très chaud.

CAROTTES A LA FERMIERE

2010-05-18T07:43:00.000+02:00

De succulentes carottes liées par une sauce béchamel, enrichi de crème fraîche

Pour 6 personnes : 1 kg carottes – 1 pot crème fraîche 10 cl – 50 g beurre – 2 cuillères à soupe de farine - ½ l de lait – sel – poivre – 50 g gruyère de Savoie râpé.

1) Grattez, lavez les carottes.

2) Jetez-les dans l'eau bouillante salée et laissez bouillir à couvert pendant 40 min.

3) Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole, mettez la farine tout en remuant. Versez le lait froid petit à petit. Salez, poivrez, remuez sans cesse de façon à ne pas faire des grumeaux. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer quelques instants et rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Servez chaud.

Recettes de fraises

2010-05-18T07:40:00.001+02:00

FRAISES AU REGAL LANDAIS ET A LA CREME ECHIRE

Pour 4 personnes : 1 fromage régal landais – 1 crème fraîche 15 cl – 1 sucre vanillé – sucre poudre selon votre goût.

1) Mettez dans un saladier un peu profond votre fromage frais, la crème fraîche, le sucre vanillé , le sucre poudre.

2) Battez le tout avec un batteur culinaire ou écraser le tout avec une fourchette et remuez énergiquement avec une cuillère.

3) Lavez et équeutez les fraises, les coupez en rondelles et ajoutez-les à votre fromage.

Servez frais.

FRAISES AU CITRON

Pour 6 personnes : 750 g de petites fraises – 100 g sucre semoule – 2 citrons

Une pointe d'acidité qui fait ressentir le parfum des fraises.

1) Lavez les fraises avec les queues, égouttez-les, essuyez-le délicatement dans du papier absorbant. Retirez les queues.

2) Mettez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de sucre.

3) Pressez les citrons et versez le jus sur les fraises.

4) Mettez au frais 2 heures (remuez délicatement 1 fois ou 2 pour que toutes les fraises soient bien macérées).

Servez frais.

CRUMBLE AUX FRAISES

Pour 4 personnes : 600 g fraises – 1 jus de citron - 150 g sucre poudre – 200 g farine – 75 g beurre – 1 sachet sucre vanillé.

1) Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

2) Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

3) Mettez les fraises dans un plat beurré allant au four, arrosez de jus de citron et saupoudrez de la moitié du sucre.

4) Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre. Versez le mélange sur les fraises. Tassez avec la main et arrosez de sucre vanillé. Faîtes cuire pendant 30 min.

Servez tiède. Si vous le voulez accompagnez-le d'une coupelle de chantilly ou d'une boule de glace.

SABAYON DE FRAISES

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes : 600 g fraises – 70 g eau – 150 g sucre – un peu de concentré vanille – 6 jaunes d'oeufs – 1 sachet de sucre vanillé.

1) Passez les fraises sous un filet d'eau et le sucre, les équeuter, les couper dans le sens de la hauteur, les ranger en couronne dans un plat allant au four, les arroser de sucre poudre.

2) Portez à ébullition l'eau et le sucre. Versez progressivement les jaunes d'oeufs tout en fouettant.

3) Faîtes cuire au bain-marie 10 min environ jusqu'à épaississement. Hors du feu continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Parfumez avec un peu de concentré de vanille suivant votre goût.

4) Nappez le dessus des fraises de sabayon, arrosez de sucre vanillé.

5) Passez sous le gril bien chaud jusqu'à coloration (quelques minutes) à surveiller.

Conseil : Le sabayon doit juste napper les fraises et ne pas les recouvrir entièrement pour obtenir un gratin léger et bien coloré.

Asperges

2010-05-04T04:33:00.003+02:00

Quinzaine des légumes nouveaux

2010-05-04T04:31:00.006+02:00

Fraises

2010-05-04T04:29:00.004+02:00

Le Printemps est là les fraises remplissent nos étals que ce soit gariguette, ciflorette, mara des bois... qu'elles viennent de Plougastel, d'Aquitaine, du Périgord, elles sont délicieuses...

Claudie côté fromages

2010-04-23T19:28:00.010+02:00

Claudie côté légumes

2010-01-16T09:02:00.013+01:00

Fruits secs

2010-01-15T09:00:00.008+01:00

Claudie côté fromages

2010-01-15T08:00:00.001+01:00

Jarret de veau aux petits légumes printaniers

2009-05-08T20:09:00.004+02:00

Pour 4 personnes :
4 belles tranches de jarret de veau
- 500g de petits pois frais
- 300 grs de petits navets
- 1 dizaine de petites carottes nouvelles
- 1 dizaine de petits oignons
- 300g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 branche d'estragon - Sel - Poivre.

1) Epluchez et lavez tous les légumes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les tranches de jarret sur toutes leur faces.
Versez le vin blanc et laissez mijoter 5 min sur feu doux.
Ajoutez ensuite les légumes après avoir coupé les carottes et les navets en morceaux.
Parfumez avec l'ail haché, le bouquet garni. Assaisonnez avec le sucre, du sel et du poivre.
Remuez l'ensemble.

2) Fermez la cocotte et laissez cuire sur feu doux pendant environ 1 heure.
Au besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson et retournez une ou deux fois les morceaux de viande.

3) Au moment de servir, vérifiez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement, saupoudrez d'estragon haché.

Tarte aux asperges des Landes - Recette toute simple

2009-04-27T18:26:00.009+02:00

Pour 6 personnes :
Pâte brisée
10 asperges blanches et 10 vertes.
3 pommes de terre
4 tranches de lard fumé
3 oeufs
30 cl de crème liquide.
10 cl de lait
100 grammes de Gouda
Sel et poivre.
1 - Cuire 20 minutes à l'eau les pommes de terre avec leur peau, les éplucher puis les couper en rondelles moyennes.
2 - Laver et peler les asperges, les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, couper les pointes, puis détailler les tiges en tronçons.
3 - Préchauffer le four à 180°
4 - Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte, répartir le lard coupé en quatre, les pommes de terre, la moitié du Gouda en fines tranches, les asperges et le reste du Gouda râpé.
5 - Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le lait, poivrer, saler et verser cette préparation sur la pâte.

Cuire au four pendant 40 minutes.
Servir chaud ou tiède.